Depuis 3 générations, la famille Monnin fabrique et affine des fromages à Chantrans dans le Doubs
Depuis plusieurs générations, la Fromagerie Monnin travaille le lait en conjuguant le savoir-faire d’une entreprise familiale avec des méthodes de production et des équipements à la pointe de la technologie et conformes aux normes les plus strictes de l’industrie laitière.
Situé dans le village de Chantrans dans le Doubs, l’atelier de fabrication permet, grâce à ses cuves et sa chaîne de fabrication, de traiter du lait AOP.
La Fromagerie Monnin se charge seule de toutes les étapes du circuit : de l’achat au ramassage du lait à la fabrication des fromages en passant par l’affinage, le conditionnement et la commercialisation. Cette autonomie dans toute la chaîne de production nous confère une réelle souplesse et une grande réactivité pour répondre de manière efficace à toutes vos demandes d’approvisionnement.
Les 7 caves de la Fromagerie Monnin permettent plusieurs types d’affinage adaptés a sa production annuelle de Comtés, Morbiers et raclettes. Celles-ci sont dotées de robots permettant de faire les soins des Comtés et des Morbiers qui y sont entreposés.
L’atelier de fabrication et les caves d’affinage de la Fromagerie Monnin sont aux normes européennes enregistrées sous les numéros suivants :
– 25-120-01 concernant le site de Chantrans,
– 25-243-02 concernant le site de Flangebouche où l’affinage des vieux Comté a lieu.
La Fromagerie Monnin soumet l’ensemble de son activité à une démarche qualité de type HACCP (analyse et contrôle des points critiques bactériologiques et corps étrangers).
La Fromagerie Monnin souhaite mettre en place un ambitieux programme d’investissements, mêlant savoir-faire et innovation, afin de se développer et d’accroître ses capacités de production sur ses sites de Chantrans et Flangebouche.
Les objectifs de ce programme reposent sur l’augmentation des capacités de production (répondre à l’importante demande de Morbier et fromages à raclette), l’amélioration de la qualité, le développement sur un marché complexe et spécifique des fromages AOP, la démarcation face aux concurrents (face faire aux grands groupes de l’industrie agroalimentaire), ainsi que la valorisation des process de production modernes pour des produits du terroir français.
- Durée du projet : 19 mois
- Montant total du projet : 4 856 668 €
- Montant de l’aide : 1 942 667 €